白酒清澈透明，质地纯净，口味芳香浓郁、醇和柔绵，饮后余香。白酒在做莱中也起着很重要的作用，它可以为菜增香增色不少。巧用白酒

　　1．剖杀鱼的时候，如果不慎将鱼胆弄破，可以马上在鱼膛之中抹上一点白酒，停留一会儿之后再用冷水冲洗，便能将鱼胆苦味消去。

　　2．做鱼的时候，先将鱼在白酒之中浸泡一下，然后再裹上面进行油炸，不仅可以去除鱼的腥味，还能保留鲜美味道，使鱼变得外焦里嫩。

　　3．在烹饪脂肪较多的肉类过程中，加入适量的白酒，可以令菜肴的味道更加香浓，食之会发现味道鲜美，而且没有丝毫油腻的感觉。

　　4．腌鱼食用时发现太咸，可以先用清水洗净，然后放入白酒中浸泡两三个小时，便能将鱼身的盐分去除。

　　5．炒鸡蛋时加入少许白酒，炒出的鸡蛋会变得鲜嫩松软，而且黄白分明。